Erizo de mar servido en su propio coral, yema de campo curada en sal y un velo de manteca ahumada sobre brasas de quillay. Un guiño directo y sin adornos al mar frío del sur.
Cocina de autor
SPIRIT
Alta cocina de vanguardia, donde el fuego, el frío del Pacífico y la memoria de la tierra se sirven en un mismo plato.
Desplázate
Filosofía
Artesanía local,
precisión de vanguardia.
En SPIRIT partimos de un principio simple: el ingrediente manda, la técnica lo escucha. Cada temporada recorremos la costa, la cordillera y los valles interiores en busca de productores que trabajan con el tiempo, no contra él.
Esa materia prima entra a una cocina que piensa como laboratorio: fermentaciones largas, cocciones a fuego vivo, humos medidos al minuto y técnicas contemporáneas puestas al servicio de un solo objetivo — que el sabor llegue más nítido, no más adornado.
Diecisiete años de cocina, una sola dirección.
Fuego vivo
Brasas de espino y quillay como única fuente de calor en el pase caliente.
Tiempo
Fermentos y curados que se planifican con meses de anticipación.
Origen
Productores de costa, valle y cordillera, nombrados en cada carta.
Precisión
Cada plato, la misma receta ejecutada con exactitud milimétrica.
Menú de autor
Un recorrido en cinco tiempos
Paletilla de cordero cordillerano cocida durante catorce horas sobre brasas de espino, glaseada en su propio jugo reducido con hierbas de altura y ceniza de tomillo.
Centolla patagónica desmenuzada a mano, emulsión de mantequilla avellana tostada y un toque cítrico de limón de Pica que despierta el dulzor natural del crustáceo.
Congrio dorado a la piel, caldo clarificado de algas tostadas servido en mesa, y un aceite de perejil que se vierte al momento sobre el pescado.
Sorbete de calafate silvestre sobre una base de ceniza dulce y un aire de leche cultivada. El postre que cierra el recorrido con la mirada puesta en el sur.
Menú de degustación de cinco o siete tiempos, disponible cada noche
SPIRIT
Una mesa, cada noche.
Un solo salón, un solo turno por noche, un menú que cambia con la estación. Así preferimos recibir.
Demostración técnica
SPIRIT es un restaurante ficticio, creado únicamente para ilustrar un ejercicio de diseño e interacción web. Esta página no gestiona reservas reales ni corresponde a un negocio en operación.